第117章 大赛开始

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\"豆豆打头阵，'千丝万缕虾'。\"杨龙看向妻子，\"你的刀工最稳，能镇住场面。\"

豆豆深吸一口气，点了点头。

\"第二道...\"杨龙的目光扫过众人，停在砂时计身上，\"大小姐，你的'霜糖水晶芋头'。\"

砂时计眼睛一亮：\"终于轮到本大厨露一手了！\"

猫头鹰皱眉：\"甜品？受众比较小吧。\"

\"我们要相信自己。\"杨龙敲定方案，\"前两道尽全力，最后用神仙鸭决胜负。\"

比赛铃声响起，第一轮对决开始。

豆豆站在工作台前，面前摆着一盆活蹦乱跳的基围虾。她先是将虾放入冰水混合物中，低温让虾进入休眠状态。接着左手按住虾身，右手持一把特制的超薄刀片，从虾背第三节处轻轻划入——

\"她在做什么？\"观众席有人小声问。

\"脱壳不断尾。\"前排的老饕解释道，\"虾肉要完整取出，尾巴那节壳得留着当装饰。\"

豆豆的动作行云流水，转眼间二十只虾全部处理完毕。接下来才是真正的绝活——将每只虾肉平铺在砧板上，用刀尖从中间剖开但不切断，形成蝴蝶状。然后刀锋倾斜，以几乎与砧板平行的角度下刀，将虾肉切成薄如蝉翼的片，却要保持底部不断，形成\"千丝万缕\"的效果。

\"这刀工...\"评委席上一位白发老者戴上老花镜，\"没有十年功夫下不来。\"

与此同时，对面的肖扬团队正在制作\"卤味十三拼\"。各种内脏在秘制卤水中沉浮，香气渐渐弥漫开来。看似粗犷，实则暗藏玄机——每种食材的卤制时间精确到秒，鸭舌脆嫩，牛肚弹牙，层层叠叠的味觉体验。

豆豆的虾肉此时已裹上一层薄如蝉翼的脆浆。她将油锅升温至180度，用筷子夹住虾尾，轻轻浸入热油中。虾肉遇热瞬间绽放，千万条细丝如同菊花瓣般舒展，在油锅中形成一朵朵金黄色的\"虾花\"，而尾巴上的壳则像花茎般挺立。

\"时间到！\"

两队的菜品同时呈上评委席。

\"周记川味馆，'千丝万缕虾'，请品尝。\"

七位评委依次夹起虾花。入口的瞬间，外层酥脆的面衣破碎，里面千万条虾肉丝却依然保持着惊人的弹性，鲜甜的汁水在齿间迸射。更妙的是底部蘸料——豆豆用周卓教的配方，将青柠汁、鱼露和香茅调成东南亚风味的酸辣汁，既解腻又提鲜。

\"盘飧府，'卤味十三拼'。\"

评委们转向另一道菜。十三种卤味排列成精美的图案，每种食材都呈现出完美的火候。特别是那道鸭舌，软糯中带着脆劲，卤香深入骨髓。

计分器闪烁良久，最终显示：

周记川味馆 89.6分

盘飧府 88.3分

\"险胜！\"豆苗差点跳起来。

豆豆长舒一口气，这才发现后背已经湿透。

第二轮比赛紧接着开始。

砂时计昂首挺胸走上操作台，从保温箱中取出提前准备好的荔浦芋头。这是她特意从广西空运来的顶级货，每个都重达两斤以上，淀粉含量极高。

\"甜品对麻辣香锅？\"观众席议论纷纷，\"这是什么战术？\"

砂时计充耳不闻，专注地将芋头去皮切块，放入蒸箱。与此同时，她另起一锅，倒入砂时计家秘传的\"霜糖\"原料——不是普通的白砂糖，而是用甘蔗原糖与桂花蜜按特定比例熬制的琥珀色糖浆。

\"温度118度。\"陆子浮在一旁报数，\"粘度达标。\"

砂时计点点头，将蒸熟的芋头压成细腻的泥状，过筛三次确保无颗粒。然后加入淡奶油和少许海盐，搅打至蓬松。最关键的步骤来了——她将芋泥装入裱花袋，在特制的硅胶模具中挤出完美的半球形，中心挖空填入用五年陈橙皮蜜饯制成的馅料，再盖上另一半球，形成完整的球体。

\"这手法...\"评委席上的甜品专家眼前一亮，\"是失传的'冰心芋丸'工艺！\"

对面，肖扬团队的\"麻辣香锅\"已经香气四溢。十几种香料在锅中爆炒，牛蛙、虾仁、藕片等食材依次下锅，火候掌控得恰到好处。特别是最后撒上的那把现焙花生碎，让整个菜品的香气层次又提升了一档。

砂时计的芋头球此时已经冷藏定型。她将霜糖浆升温至145度，用特制的长针插住芋头球，在糖浆中快速滚过。高温糖浆遇冷瞬间结晶，在芋头球表面形成一层薄如蝉翼的\"霜花\"外壳，在灯光下闪闪发亮。

\"时间到！\"

两盘风格迥异的菜品再次呈上。

\"霜糖水晶芋头\"如同艺术品般陈列在水晶盘中，半透明的糖壳下隐约可见淡紫色的芋泥，周围点缀着可食用金箔和新鲜莓果。评委用勺子轻轻敲开糖壳的瞬间，内部竟然飘出一缕橙花香的冷雾——那是砂时计藏在馅料中心的液氮橙皮碎遇热产生的效果。

\"盘飧府，'秘制麻辣香锅'。\"

红亮的香锅食材堆成小山，表面撒着金黄的芝麻和翠绿的香菜。评委们一入口就被那霸道的麻辣味冲击得额头冒汗，却又停不下筷子——各种食材的火候精准到令人发指，牛蛙腿肉嫩滑，藕片脆爽，连最普通的土豆片都保持着完美的半透明状态。

计分板再次跳动：

盘飧府 91.4分

周记川味馆 89.8分

\"什么？！\"砂时计猛地站起来，\"他们懂不懂甜品！这么完美的糖壳结晶，芋泥的蓬松度，还有那个液氮效果...\"

\"够了。\"杨龙按住她的肩膀，\"周老爷子怎么说的？做菜是给别人吃的，不是自我陶醉。\"

砂时计张了张嘴，最终泄气地坐回椅子上。

成都周记川味馆里，电视机前的街坊们鸦雀无声。

\"一比一了...\"卖豆腐的老李紧张地搓着手。

周卓盯着屏幕上杨龙沉静的侧脸，突然咧嘴笑了：\"臭小子，终于开窍了。\"

他转向身后忐忑不安的街坊们：\"等着看吧，好戏才刚开始。\"

电视画面切换到准备区，杨龙正缓缓展开那方绣着\"周记\"二字的厨巾。里面包裹着的，是周卓临行前偷偷塞给他的一把老菜刀——刀柄上缠着褪色的红绳，刀刃寒光凛冽。

神仙鸭对神仙鸭。

二十年的恩怨，将在下一道菜中见分晓