第157章 草木灰和卤腿蛋肉

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

卤是一种制作方法。

是肉类加入酱料卤汁，在锅中慢慢炖煮入味的做法。

卤肉有很多种，本味来源于卤汁。

江南一带的卤肉，加入酱油、八角、桂皮、茴香之后，惯用糖和红曲。

上好猪肘放入砂锅当中，连皮带肉，细细炖煮。

炖出来以后汤色浓稠，肉皮红润油亮，肉质软糯细嫩，肥而不腻，还有一口香甜。

或是往北一带，多有油盐，多加黄豆酱或者甜面酱，放入黄牛肉炖煮。

卤出来的牛腱肉紧实有嚼劲，切成薄片蘸料食用，极有风味。

当然，也可以大量放入辣椒花椒，就图一口辣味，放入猪耳朵、鸭脖、兔头等卤制。

吃的就是软骨的那一口香脆，和软骨之上皮膜的油润。

只是这些东西……

刘笔现在也只能想想罢了。

店里香料的种类，一只手数得过来。

要去找茴香八角什么的，有些难为人了。

老祖宗这一拳千百年的功夫，你挡得住吗！

自古以来，不知道多少神农尝过的百草，刘笔现在要一口一口地尝过去。

那得不知道什么时候才能找到类似香料了。

还不如等缘分。

他掂量着手上的腿蛋肉，肉好像在和他击掌一样，在他手上发出啪啪的声响。

卤是可以做的。

但是非常美味的卤汁，恐怕来日方长。

现在，他想要做出的，就是一款能对标蛋白质块的食品。

不要求达到自己的100分，先保证60分及格。

不管怎么说，能在口感上把蛋白质块比下去就行了。

比蛋白质块好吃，价格上没指望低价竞争，只要高出太多。

先做成仿制品，再做成竞品，最后做成上位替代品！

要达到这一标准，只能用缓冲区数量最多的腿蛋肉。

大鼠肉太少了，能做，但是不划算。

那椒香猪虽然好吃，但现在刘笔指望着用它们来生产辣椒，是一只只精心伺候着，一条腿都不敢多吃。

想吃，只能等到了哪天某只小猪中暑了以后再说。

唯一问题，就是烤肉放久了邦邦硬。

那么就需要做出一罐有味道，且没有那么硬的肉就可以了。

“有没有什么可以软化腿蛋肉的方法？要求在常温状态下也能方便食用。”

刘笔向系统提问道。

【正在为您查询相关文献和相关记忆】

【……】

【目前找到了两种方法】

【1.由于腿蛋肉蛋白质分布，肌肉纤维密集且脂肪较少，您可以参考牛肉的软化方法】

【如小苏打、草木灰、木瓜蛋白酶等（该类物质可在九区发达区域获取）】

【2.您可以把它嚼烂，这样您就可以得到一份充分软化的腿蛋肉。】

【哈，哈，哈，哈。】

只可惜，刘笔没有笑。

小苏打之前是一直在用的。

在做辣椒炒肉的时候，把肉切成薄片，用小苏打抓匀，入口可以更加软滑。

对于一整块的大肉，用的小苏打可就太多了。

不过草木灰……

刘笔想到了这段时间燃烧苹果树枝积累起来的灰。

他连忙走到炉膛那里，抓起一把灰烬，揉一揉，搓一搓，再放在鼻子边上闻一闻。