第68章 探店2
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阳光暖洋洋地打下来,慷慨地铺洒在地面上。
餐厅是半开放式布局,装修融入海南当地的特色元素。
桌椅使用木材、藤编,餐厅整体是海南热带特有的风格空间。
餐馆专门设置了海鲜展示区,用透明的玻璃水箱养殖鲜活的和乐蟹及其他海鲜。
餐厅让顾客可以直观地挑选自己心仪的食材,同时也展示了食材的新鲜度。
傅云州和苏甜挑选了几道招牌菜,今天的重点是和乐蟹,两人点了三个味道古法清蒸,粉肉蒸膏蟹和辣炒和乐蟹。
清蒸和乐蟹的最大特点是保持了螃蟹的原汁原味,苏甜拍好照片夹起一口,金黄色的膏入口细腻绵密,蟹肉鲜甜弹牙,配合着姜醋调料,味道层次丰富,鲜美至极。
第一口苏甜没有沾酱料,第二口沾了料汁:一大口,哇,点睛之笔,厨师调的蘸料味道恰好的把和乐蟹的鲜味提出来。
粉肉蒸膏蟹端上桌,苏甜轻轻嗅了嗅,空气中弥漫着蟹肉的鲜香、五花肉的肉香、香菇的菌香和马蹄的清甜交织而成的独特香气。
苏甜夹起一块蟹肉,蟹肉本身鲜嫩多汁,带着淡淡的咸味和鲜味。
底下的五花肉泥吸收了蟹的鲜味,变得更加鲜美,香菇和马蹄为其增添了丰富的口感,香菇的软糯、马蹄的爽脆,与五花肉的肉香完美融合。
这个烧法比清蒸和乐蟹,口味层次更加丰富,厨师最后浇油把蟹的香味激发出来。
有蟹的鲜美、肉的醇厚,多种味道相互融合,螃蟹底下的肉泥是精华可把苏甜吃爽了。
辣炒和乐蟹一端上桌,浓郁的香辣味便扑鼻而来。
蟹壳经过油炸变得金黄酥脆,咬下去“咔嚓”作响。
同时,蟹肉本身的鲜美并未被辣味掩盖,反而在辣味的衬托下更加突出,两者相互交融,形成一种独特的风味。
苏甜忍不住直呼过瘾,口中的辣味和鲜味交织,蟹肉鲜嫩紧实,在辣椒、姜、蒜等调料的炒制下,辣味充分渗透进去,每一口都带着浓郁的香辣味,刺激着味蕾。
和乐蟹几道做法各有千秋,苏甜和傅云舟吃的赞不绝口,实际上,海鲜食材的新鲜程度才是烹制美味的重中之重。
两人吃的差不多了,傅云舟和苏甜向老板询问:“老板,稍后有空,不知道方不方便和厨师请教一下和乐蟹的具体做法。”
店老板看着苏甜拿着手机录视频拍照:“你们是.......做什么的”。
苏甜表明自己是个旅居博主分享各地的美食,希望借此推广和乐蟹。
老板欣然应允:“好啊,好啊,等中午客人离店,店内清闲时,让厨师与你们交流交流。”
两人与厨师深入交流,仔细询问了菜肴制作的关键要点,还特别请教了如何挑选螃蟹、辨别海鲜品质。
厨师骄傲道:“店里的食材都是由老板和他亲自把关挑选,只选海南最好的品质和乐蟹,保证每一只的质量。
这道菜的烹饪并无特殊秘方,就是火候要精准把控,以及食材的绝对新鲜。”
苏甜此前从未接触过这些门道,好奇地追问:“普通食客在海鲜档口自行挑选海鲜时,怎样才能挑到优质的螃蟹和虾。”
厨师和苏甜分享了一些他的经验,苏甜直呼学到了学到了。
一番交流下来,傅云舟和苏甜收获颇丰。
离开餐馆后,傅云舟抬手看了眼腕表,侧头望向苏甜,目光带着几分期待:“时间还早,你下午有什么安排吗?”
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