第一百六十六章 技术革新，独门秘方的“护城河”

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白副主任的车一走，村民们那股子打了胜仗的热乎劲儿才算慢慢退潮。可江晚和陆亦川心里那根弦，却绷得比任何时候都紧。

夜里，作坊的灶火烧得正旺，满院子都是酸甜的果香。

江晚站在院中，望着天上那轮残月，轻声开口：“亦川，这次是咱们运气好，抓住了首长的心思，借了部队的势。可这终究是别人的‘势’，不是咱们自己的。”

陆亦川走到她身边，身上还带着熬煮间的热气，他懂她的意思：“把希望寄托在别人身上，就跟把房子盖在沙滩上一样，风浪一来，说塌就塌。”

“对。”江晚的目光落回到那几口咕嘟冒泡的大锅上，“咱们得有自己的‘护城河’。一道别人跨不过来，也偷不走的河。”

真正的底气，从来不是来自于谁的庇护，而是来自于自己手里的东西，硬到谁也抢不走，好到谁都离不开。

首长对浓缩果干的兴趣，像一颗种子，落进了江晚心里。这是个方向，但眼下更要紧的，是把立身之本的果酱，做得更无可替代。

第二天起，江晚就一头扎进了作坊的“实验室”，那是她隔出来的一个小单间。她把熬煮的火候、加糖的顺序、不同山楂的配比，反反复复地试。可捣鼓了好几天，做出来的酱味道是有些微调，却始终没有质的飞跃。

这天下午，江晚又尝了一勺刚出锅的山楂酱，眉头拧了起来。这一批山楂酸度太高，熬出来的酱，那股子酸劲儿有点冲，不够柔和。

“哎哟，这批果子是真‘野’，酸得倒牙！”赵秀兰也舀了一点尝，当即被酸得龇牙咧嘴。她甩了甩手，像是想起了什么，嘴里叨叨着，“以前我奶奶还在的时候就说，越是这种野山楂，越得下功夫‘收拾’。拿咱后山烧出来的那种青杠木炭灰，兑上水，把果子泡上一宿，那股子涩味和冲劲儿就全没了，熬出来的酱，香得很！”

这句不经意的话，像一道闪电，瞬间劈开了江晚脑子里的迷雾！

草木灰？碱性！

她猛地抓住赵秀兰的胳膊，眼睛亮得吓人：“婶儿！你再说一遍！怎么泡？什么比例？泡多久？”

赵秀兰被她这阵仗吓了一跳，结结巴巴地把那套老法子又说了一遍。陆二叔也凑过来，抽着旱烟补充道：“是有这么个说法。不光是山楂，有些涩嘴的野梨，老辈儿人也这么治。说是能‘提香去涩’。”

江晚如获至宝！这不就是最原始的化学应用吗？利用碱性物质中和过多的果酸，还能改变果胶的结构，从而影响口感和风味！

她立刻拉着赵秀兰和陆二叔，组建了一个临时的攻关小组。她没有照搬老法子，而是拿出了做学问的劲头。

“婶儿，咱们不能光凭感觉，得有数。”江晚找来秤和量杯，“咱们试十个配比，从一斤果子配一两灰水，到一斤果子配半斤，每样都记下来。浸泡时间也分，两个时辰、四个时辰、六个时辰，全都试试！”

接下来的几天，作坊的角落里，一排溜摆开了十几个小盆，每个盆上都贴着纸条，写着不同的配比和时间。赵秀兰和陆二叔头一回见识到，一个祖辈传下来的土法子，还能被个小丫头片子整出这么多道道。